评估项目及分值

评估内容

评分标准

减分说明

得分

食堂餐饮工作要求

工作时间没有统一着工作装（包括口罩、帽子），个人卫生不达标

每出现一次，扣1分；

0

100分

不遵守劳动纪律，迟到、早退、工作散漫、不服从领导工作安排。

每出现一次，扣1分；

0

100分

食堂食品未实行入库登记制度，未按规定及时清库；

每出现一次，扣2分；

0

100分

采购食材不符合国家食品检测标准，使用检验检疫不合格的食材、“三无产品”、过期食品以次充好，不能保证食材的品质

每出现一次，扣5分；

0

100分

不能按时完成开饭时间（晚10分钟以上）

每出现一次，扣1分；

0

100

菜品不熟、口味不合适被就餐人员当场提出意见的

每出现一次，扣1分；

有5名员工提出口味不合适问题

95分

未经同意更改菜谱或不按规定制作花色品种的

每出现一次，扣1分

2次早餐菜谱与发布菜谱不统一

93分

餐具不干净、不卫生，有污渍、未按规定清洁消毒

每出现一次，扣1分；

2次餐盘清洗不干净

91分

生熟砧板、刀具、盛器未分开使用、分开管理，没有标识，冷藏（冻）生熟食品、原材料未按规定分类存放、存在混放现象

每出现一次，扣1分；

0

91分

垃圾没有及时倾倒处理，出现霉变细菌产生情况

每出现一次，扣1分；

0

91分

地面为及时清洁，有污迹、油渍和水迹；地沟油垢较多、存留杂物、排水不畅

每出现一次，扣1分；

0

91分

餐桌（椅）清洁不干净，有油（污）渍

每出现一次，扣1分；

0

91分

垃圾、污物、泔水收集未按规定桶（袋）盛装、出现外溢，未存放有固定位置、清运不及时

每出现一次，扣1分；

0

91分

没有定期进行彻底的灭鼠、蟑螂、苍蝇等的活动，造成害虫孳生

每出现一次，扣2分；

0

91分

电、气、水管理不当，存在人身安全伤害及火灾隐患等

每出现一次，扣5分；

0

91分

与就餐人员发生争吵影响不好被投诉的

每出现一次，扣2分；

0

91分

偷盗食堂物品被发现的

每出现一次，扣3分；

0

91分